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    加盟店展示

    各種口味 滿足你的味蕾

    福宇記黃燜雞米飯加盟店展示2

    作者:北醬師 日期:2021/4/9 11:06:00 人氣:35

    福宇記黃燜雞米飯加盟展示2

    福宇記黃燜雞米飯加盟,黃燜雞醬料

    1、黃燜雞醬料的研制

    材料與方法

    1.1原輔材料

    海天老抽、生抽、海天蠔油、白胡椒粉、五香粉、食用鹽、豆豉、白砂糖、味精、日本清酒、酵母抽提物、老湯、雞油、水解植物蛋白、水、變性淀粉。

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    1.2主要設備

    電子稱、夾層鍋、絞肉機、定量灌裝機、金屬探測儀、高壓滅菌鍋。

    1.3試驗方法

    采用感官評定法來判定最終產品的品質優劣,主要針對產品的色澤、風味、組織狀態和口感進行評分。評分標準如表1,總分為10分,先通過單因素確定每種輔料的用量范圍,再采用正交試驗研究添加各種主要輔料的最佳配比。

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    操作要點

    3.1原料驗收

    豆豉要求以大豆為原料,經充分發酵制成具有濃郁醬香及豆豉香氣,氣味鮮美醇厚,咸甜適口,含鹽量18%~22%。氨基態氮在0.7g/lOOmL以上的豆豉原料。

    3.2預處理

    豆豉用直徑6mm孔徑的絞肉機絞碎成豆醬。

    3.3配料

    按照原輔料配比要求,準確稱取所需的所有輔料。

    3.4熬醬

    將所有輔料投入夾層鍋,開啟蒸汽閥門,蒸汽壓力為0.08~0.1MPa之間,在此期間要不斷翻炒,防止粘鍋,直到醬體變得濃稠,顏色深褐色,有濃郁的香氣飄出為止,熬制時間約為30min。

    3.5裝罐

    熬制結束后,用自動定量灌裝機進行灌裝,用玻璃瓶灌裝,每瓶lkg,裝瓶中心溫度不低于60℃,趁熱旋緊瓶蓋。

    3.6殺菌

    采用高溫水浴殺菌。

    3.7冷卻

    殺菌冷卻到水溫在40℃以下即可出鍋。冷卻后應將罐體表面水分擦干。

    3.8金屬檢測

    將殺菌后的瓶裝醬逐個放在金屬探測儀的傳送帶上,進行金屬異物檢測,剔除不合格品。

    3.9裝箱入庫

    按規定的要求裝箱,箱體注明品名、數量及生產日期。存放于常溫倉庫,注意防潮、防鼠、防蟲。

    4.1單因素水平的確定

    選取對產品風味影響較大的4個因素進行單因素梯度試驗,對試驗的結果進行評審,選出最佳的水平范圍,在選定的水平范圍內對每個單因素設定四個水平,如表2。

    4.2正交試驗的設計

    正交試驗結果如表3

    由表3可知,對黃燜雞醬料風味影響的因素大小依次是:耗油&gt;豆豉&gt;清酒&gt;酵母抽提物。所有最優為A2B2C1D3,即耗油用量為20%,酵母抽提物為0.8%,豆豉為3%,清酒為8%,按此用量可以生產出風味最佳的產品。

    網絡上黃燜雞米飯的加盟信息如今已漫天飛舞,眾多的品牌,品牌的混雜以及部分連鎖加盟的無序,讓人難辨真偽。



    標簽:福宇記黃燜雞米飯加盟 黃燜雞醬料
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